简介乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。鲜叶中含维生素C，钙以及铁、磷、镁等矿物质含量丰富。
有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
乌塌菜的选购技巧挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
乌塌菜的制作技巧塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
乌塌菜的制作技巧塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
【材料】 乌塌菜2颗，香菇4朵，猪油1勺，盐适量
【做法】准备好原材料；锅中放入适量的猪油；融化后加入香菇进去翻炒；再加入乌塌菜进去翻炒；翻炒微微发软后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。端上桌了。