香椿芽含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E和性激素[性激素sexhormone（化学本质是脂质）是指由动物体的性腺，以及胎盘、肾上腺皮质网状带等组织合成的甾体激素，具有促进性器官成熟、副性征发育及维持性功能等作用。]物质，能抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定**，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫[蛔虫是无脊椎动物，线虫动物门，线虫纲，蛔目，蛔科。]的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，*常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚***含量[含量[hánliàng]特定物质中所包含的某种成分的量如：含金量，含铅量，含锌量等。]高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚***含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚***的含量。
很多人说吃香椿*好少加工，只有这样才能吃到它的原本鲜味儿，这点我们赞同。如香椿拌豆腐就是一道简单、开胃的时令菜。香椿末和内酯豆腐拌匀，加上自己喜欢的调料，这味道你懂得！
香椿一次性吃不完，剩下的怎么办？难道让其枯萎？那我们的嘴巴不答应。呵呵...其实，香椿不仅可入菜，我们还可以花点心思把它做成主食：香椿鲜肉饺子，香椿炒饭，香椿拌面...这些是很多朋友尝试过，并且很喜欢的。不信你可以选一种做做，不会让你失望滴！
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿**之功效，是辅助**肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗**作用，具有很强的**功效。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热**、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是**糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金**葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌[伤寒或说伤寒病，原先出自中医学的范畴，有广义与狭义的区别。]、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有**作用。