一般来说鲜活的虾子外观凡是呈灰紫、灰绿色，可是颠末烹煮后的虾子却会酿成赤色，那么为什么虾子煮熟会变红？下面一路来看看吧。
1、虾子首要的饮食来历是专吃一些海藻类、浮游生物以及饲料，这些食品中含有虾红素（astaxanthin）（亦称虾青素）此种类胡萝卜素，摄取之后此日然色素会累积在虾子的身体内。
2、在虾子的色素细胞中，虾红素在体内含量最多，因此也使虾子出现出橘赤色的颜色，像是鲑鱼橘赤色的肉色，也是雷同缘故原由喔！但等等！虾子又不是在在世时就是橘赤色的？实在像虾子、螃蟹等甲壳类动物，体内也会天生卵白质-甲壳蓝卵白，此种卵白质会影响虾红素，使虾子在活体的外观显色上不会体现出虾红素的颜色。
变红3、按照农委会水试所指出，虾子的虾红素和卵白质联合后，受到立体构型的影响，在光照之下虾子身体因此会出现蓝紫、青绿的颜色。
4、当虾子、螃蟹等甲壳类生物颠末烹煮以后，受到高温、加热的影响，虾体内的卵白质发生变性，布局发生改变，便与虾红素之间分散，虾红素受热后不容易被粉碎，也因此虾子在外观上便呈现虾红素的自然橘赤色，也就是加热时虾子会从蓝紫色酿成橘赤色的神奇转变啦！