世界上大部分的鱼都有鱼刺[鱼刺拼音：yúcì释义：细而尖的鱼骨鱼刺是肌间骨的通俗说法，虽然鱼刺无毒，但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理，也会引发严重后果。]。有刺这是因为鱼身体里的鱼刺是用来帮助鱼类运动的，在水中通过这些鱼刺给鱼的身体起到了一个支撑的作用，从而进一步通过鱼儿身体上的肌肉进行运动的，整个的运动过程和蛇类的运动基本相似。
不过，三文鱼的刺叫鱼骨，也可以叫鱼刺，很少，也很稀松。而且，三文鱼的鱼刺比较大和完整。
一、已经切块的三文鱼
已经切块的三文鱼比较好处理，将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮[鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。]去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，有鱼刺可用镊子[镊子（nièzī）是用于夹取块状药品、金属颗粒、毛发、细刺及其他细小东西的取用的一种工具。]或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
1、将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子[刀子指小刀,小的刀或者∶其刀身可折合于柄中以便放在口袋中携带的小刀。]割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。
2、当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向。
3、刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。
4、用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺。有的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
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