干鱼皮怎么做凉拌鱼皮（凉拌鱼皮的正宗做法）

鱼皮怎么做好吃又简单

鱼皮凉拌简单有好吃：

用料：黄瓜2根、大蒜3瓣、老干妈1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋两勺、姜一块、糖适量、熟白芝麻少许。

1、还是昨天买的那两条鲜活草鱼，要做鱼丸和糍粑鱼的。

3、洗净，鱼皮上会附着鱼肉，没关系，烫熟一搓鱼肉就碎掉下来了。

4、烧开半锅水，下鱼皮进去烫一分钟，捞出，迅速放入冰水。鱼皮热的情况下软烂，凉透就很柔韧劲道，参见皮冻。

6、鱼皮搓去鱼肉再凉水洗净，卷起来切丝。话说这里我有个疑问：在饭店里吃过的凉拌鱼皮，我知道也是草鱼皮，但为什么他那个鱼皮那么厚呢？我这个很薄。是鱼不够大所以皮不够厚？

7、这个凉拌料太好吃了：三瓣蒜泥、一块姜蓉、一勺老干妈、一勺熟芝麻、三勺生抽、两勺白醋、半勺糖、一勺芝麻油。都是吃饭的勺。

8、把鱼皮码在黄瓜片上、淋上拌料汁。非常好吃的凉拌鱼皮就做好了。

凉拌鱼皮，是一道风味特色的开胃小吃，在广东的街头里边你会发现，这个凉拌鱼皮随街都是但却只有一家味道正宗，口感爽滑又酸辣、配上那清香的香菜和花生简直人间美味。

鱼皮，姜，蒜，米醋，香菜，花生仁，盐，麻油，花生油，生抽，糖，芝麻。

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1、鱼皮洗净，用水浸泡鱼皮10分钟。

2、香菜洗干净切段，姜切丝，蒜切沫，鱼皮切成5厘米长的丝带状。

3、起锅烧油，下入花生米炸至酥脆捞出凉透备用。

4、另起锅烧水，水开把鱼皮放入焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水后沥净水。

5、鱼皮放入汤碗中中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀，然后洒上芝麻。

6、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出装盘即可。

准备一条草鱼，清洗干净，切去鱼头，沿着鱼骨把鱼全部切片，把鱼皮全部刮掉。鱼皮不要扔掉，放入温水中，加入一些食用碱，搅拌浸泡60分钟左右。将泡好的鱼皮洗净，放入热水中焯30秒，然后放入冰水中浸泡5分钟取出，这样鱼皮就透明有弹性了。挤干水分切成条状，然后加入一些酱油、料酒、白胡椒粉、蒜粉、小米椒、花椒油、香油、辣油、香菜，搅拌均匀，腌制10分钟。

注意:首先把鱼皮全部剥掉，也可以直接剥(只有撕掉的时候才会把鱼撕掉)。第二，用食用碱浸泡鱼皮，将鱼皮全部浸泡，然后用热水烫30秒。焯水后，用流动水冲洗。最后用冰水浸泡5分钟，切成条状。这一步很关键，不能忽视。

这就是凉拌鱼皮的做法。你们都学会了吗？其实凉拌鱼皮的做法很简单。只要清洗干净，然后调味，简单几步就能搞定。如果你喜欢这种做法，记得先收藏，有空在家做！

1、用料：鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。

2、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。

3、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

4、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。

6、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦！

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