鸭脖洗净，冷水下锅煮3分钟捞出，油锅烧热放油，下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香，放鸭脖，加料酒、生抽和少许老抽，加盐、糖炒匀，加清水没过鸭脖，开大火煮10分钟，转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候焖5分钟，取出鸭脖切段放碗中，淋上卤汁即可。
葱3根，姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖
1.鸭脖洗干净后，冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后除去表面的浮沫，捞出备用;
2.油锅烧热之后，放入适量食用油，然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;
3.放入鸭脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少许老抽，加少许盐，一小勺糖，翻炒均匀;
4.加入清水，没过鸭脖，开大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候，盖盖子焖5分钟;
5.揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。
1、放鸭脖之后，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色泽太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。
2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以在卤的时候加入少许辣椒面。
3、老抽和生抽都有咸味，所以在做的时候，盐要少放。