简介牛膝，别名：牛磕膝，拉丁文名：AchyranthesbidentataBlume.苋科、牛膝属多年生草本，高70-120厘米；根圆柱形，直径5-10毫米，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形，少数倒披针形，基部楔形或宽楔形，两面有贴生或开展柔毛；退化雄蕊顶端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形，黄褐色，光滑。种子矩圆形，黄褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入药，生用，活血通经。
利尿消肿，淋证，活血祛瘀，强筋，壮骨
牛膝食疗作用牛膝味苦、酸，性平；归肝、肾经；疏利下行，能补能泄。
具有活血祛瘀，补肝肾，强筋骨，引血下行，利尿通淋。
主治血滞经闭，痛经，产后血瘀腹痛，胞衣不下，跌打损伤，腰膝酸痛，筋骨痿弱，脚气肿胀，吐血，衄血，头痛，牙痛，咽喉肿痛，热淋，血淋，石淋，痛肿恶疮。
凡中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇均忌服。
健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质
状鉴别根呈细长圆柱形，有的稍弯曲，上端稍粗，下端较细，长15-50cm，直径0.4-1cm。表面及黄色或淡棕色，具细微纵，有细小横长皮孔及稀疏的细根痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，黄棕色，微呈角质样，中心维管束木部较大，黄白色，其外围散有多数点。
状维管束，排列成2-4轮。气微，味微甜、涩。
以条长、皮细肉肥、色黄白者为佳。
牛膝可治血热卜炎之咽喉肿疼，吐血，衄血，高血压性头疼等症，而牛肉甘温，补气助火，二者不宜同用。
【材料】 牛膝骨600(1/2个)克，牛舌200克，牛胸肉200克，荞麦面条100克，草菇150克，鸡蛋120(2个)克，梨125(1/4个)克，水6.7公斤，葱50克，蒜头50克，香菇25(5朵)克，松子10(1大匙)克，葱14克，清酱45(21/2大匙)克，盐8(2小匙)克，芝麻油8(2小匙)克，粗辣椒粉2.2(1小匙)克
【做法】牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时，去除血水牛肉用棉布擦净血水,葱与蒜头清理洗净备用香菇放在水里1小时左右泡软,去蒂擦拭水气，切成宽．厚0.5cm左右的丝松子去笠，用湿棉布擦净做调味酱料①②锅理倒入水，大火煮5分钟左右,直至沸腾，放入牛膝骨与牛舌汆烫５分钟左右，再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾，转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫,加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。将所有牛肉捞出,切成横3cm竖4cm厚0.3cm左右的片,用1/2量的调味酱料①调味搅拌,将高汤搁凉，用棉布过滤后去除油脂(800g),用清酱与盐调味做成酱汤。锅理倒入水，大火煮2分钟左右,直至沸腾，放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌锅里放入水，盐，鸡蛋,大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮12分钟左右,将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮，切成约1cm厚的圆状,梨削皮切成0.5cm厚的丝。锅里倒入水,大火煮4分钟左右，直至沸腾，放入荞麦面条,煮1分钟左右，沸腾时再倒入100g的水,再煮1分钟，再次沸腾时再倒入100g1/2杯）的水并续煮30秒左右后，捞出来用冷水冲洗，沥去水气（210g)火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉，香菇，鸡蛋，梨，松子，荞麦面条后,倒入酱汤，大火煮3分钟左右，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右，配调味酱料②上桌。