主料：掌中宝（鸡掌心肉）450g、鲜辣椒适量
辅料：辣椒粉适量、泡椒适量、灯笼椒适量、秘制油辣椒适量、炒干辣椒适量、辣椒酱适量、陈醋适量、白醋适量、康乐醋适量、白胡椒适量、海鲜酱油适量、鱼露适量、芥末油适量
步骤1、1、掌中宝解冻，在沸水中加入料酒后放入掌中宝。水再次烧开后转至小火，煮7-8分钟。
步骤2、2、掌中宝捞出沥干后浸入到冰水中，让掌中宝完全凉透。
步骤3、3、将七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成汤汁。
步骤4、4、将冰好的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，浸泡8-12个小时，入味即食。
泡的越久肯定也越入味，当然也越辣，为了保鲜可以加入一定量的白酒，浸泡完成后，需要在一周只能食用完毕，保质期最多也就只有一周时间。