下午茶|网红螃蟹蛋黄月饼

2025-03-01 23:45:48 浏览

主料:中筋面粉200g、转化糖浆150g

下午茶网红蛋黄月饼

辅料:花生油50g、枧水4g、莲蓉馅450g、咸蛋黄16个、鸡蛋(刷表面)1个

步骤1、软化糖浆150g,枧水4g,油50g依次加入。

步骤2、搅拌均匀,到呈现乳白色的状态。

步骤3、加入中筋面粉200g

步骤5、带上手套,用手按压揉搓(会有点有油,但是不沾手,按压起来很治愈。)

步骤6、盖上保鲜膜,并放入冰箱内放置2个小时,让他们更好地融合在一起!(室温也可以)

步骤8、180°五分钟烤箱预热转150°烤五分钟,小心不要烤太干,有稍微出油的状态就好。然后将在表面喷洒了白酒的蛋黄放进烤箱。(建议使用烘培喷雾均匀喷洒到蛋黄表面均匀分布即可)

步骤9、烤好的蛋黄拿出放凉后,跟准备好的皮和莲蓉馅,豆沙馅一起包裹。首先,将莲蓉馅均匀按压到扁平状态,包裹住蛋黄,然后轻轻收口,不要按压,轻轻揉搓。将皮用手均匀按压到扁平状态,然后再次包裹住,轻轻收口,不要按压。然后将包裹好的轻轻揉搓到有点长条的状态。(因为螃蟹是有点长的形状的,具体根据大家要做的模型结构准备)

步骤11、按压好的状态,可以拿出来看一下,要是轮廓不够清晰可以继续按压。

步骤13、烤好的月饼,建议室温放2天再吃,蛋黄会回油。我是用了真空的包装包装好的,然后再放置。

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