许多人喜欢用铁锅炒菜，以为康健，能补铁，事实上能不能补铁还没有定论，可是铁锅的利益确实许多，否则不会有那么好口碑。那么生铁锅好照旧熟铁锅好呢？
1、生铁锅好，比拟熟铁锅更不容易糊锅。
2、虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，可是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食品时，生铁锅比拟熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食品焦化。
3、生铁锅外貌平滑度低，有微细漏洞，油炸食品时间长一点，就会在外貌形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。
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