干绿豆200g/清水500g/盐1小撮（可不加）/小苏打1小匙
红油3大匙/姜泥适量/蒜泥适量/芝麻油2大勺/生抽4大勺/香醋3大勺/糖适量/花生酱1大勺/青瓜1条
①将干绿豆提前浸泡一夜，8~10小时的时间，浸泡绿豆的时候需要放入冰箱中冷藏。
②把浸泡好的绿豆，沥干水分，将绿豆放入搅拌机中，加入500g水，打成泥。
③这一步尽量将绿豆搅打细腻，如果不够细腻的话，后期的绿豆淀粉析出不充分，水里的淀粉不够，就会导致失败。
④把打好的绿豆水混合物倒入过滤袋中，将水分挤入另外的容器中。过滤袋尽量挤干。图中的白色其实是挤出来的泡沫。
⑤绿豆液表面会有一些白色的泡沫，尽量撇去。
⑥将滤好的绿豆水倒入锅中，小火搅拌煮几分钟，很快看到绿豆液变浓稠。这是绿豆淀粉受热糊化的效果，如果搅打那一步做不到位，水里的淀粉比例不够，这一步是没办法变浓稠的。
⑦将浓稠的绿豆糊倒入方形玻璃碗中，放凉后，放入冰箱冷藏至其凝固。
⑧把凝固好的绿豆凉粉脱模，切段或者用工具刨丝都行。
⑨做好的绿豆凉粉就可以调味啦，把姜和蒜打成泥，加入生抽，香醋，芝麻油，糖，花生酱搅拌均匀即可。淋酱可以根据自己的口味进行自由搭配。最后再擦上青瓜丝做装饰就好了，每家都有自己的万用凉拌汁。
单吃绿豆凉粉的时候，有绿豆的香气，还能吃到一点苏打的涩感，但是拌上调料之后，就只有绿豆的香味啦，非常酸辣爽口，开胃解腻。