干菌泡发并不难，但也有些小窍门，方法不对不仅味道大打折扣，营养也会流失严重。对于干菌的泡发技巧和注意点，我总结了三项，分享给大家。
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。泡洗时，用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2.干菌增味的技巧一——60～80℃的水浸泡
干菌菇在清洗完之后，在烹调前，*好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸[乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物，可用于治疗放射病，改善骨髓造血系统，使白血球回升，还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。]，吃时味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。
浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易过多，时间可自行把握，菇体完全变软即可。
3.干菌增味的技巧二——加入糖水
还可以将清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。
当然这只是对于一般蘑菇的泡发技巧，而一些特殊的蘑菇，如木耳，泡发的时间就要久一点，要除去里面的能引起过敏的物质，而一些容易长虫的蘑菇，也可加入淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]浸泡。
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