怎么做肉饼汤（肉饼要怎样做才松软好吃？）

如何做肉饼家常做法

用料

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。

水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！

这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。

然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块，趁热吃吧！

松软好吃的肉饼是我小时候的最爱，母亲经常会做给我吃，现在我自己也学会了做肉饼，好吃又方便。

把肉饼做得松软好吃，具体用料和制作步骤如下：

面粉500克，猪肉馅350克，清水，大葱4小根，料酒1勺，姜末1勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，白胡椒粉半勺，盐4克，植物油少许

第一步：面粉加少许盐拌匀，分次加水拌软点的絮，加入2勺植物油，揉成软面团，饧半小时以上备用。最好的办法是头一天晚上和好面，冰箱冷藏室饧了一夜，延展性特别好，滋润。

第二步：猪肉馅放入绞肉机里，倒入半小碗清水、料酒1勺，姜末1小勺，生抽2勺，老抽1少，白胡椒粉半勺、盐4克；葱洗净备用，葱也可以稍微多放点。

第三步：葱切葱花，也放入绞肉机里，和肉馅一起绞。

第四步：用绞肉机搅成细腻的微微带点颗粒的泥状，猪肉大葱馅就做好了。

第五步：饧好的面团，搓成长条，切成6个大剂子，擀成长方形饺子皮厚度的面片。

第六步：铺平肉馅，四周留出来窄边，从内侧往上叠起。

第七步：一共叠两次，四周捏牢就可以了，依次做好其余的饼，或边烙边做。四周捏牢的目的不光是防止露馅，烙饼的时候不漏气，才能更好地鼓起起层、熟得快。

第八步：做好的饼不要擀哦，直接上锅烙。电饼铛上下火预热，刷少许植物油，饼坯码好后再刷一层植物油，合上盖子烙2-3分钟，底部已经微黄，翻面再烙金黄，这一次就不要合盖子了，接下来饼会不断鼓起来，盖盖子会把饼压破。鼓起后再翻一次就可以出锅了。

肉饼的面团一定要软，这样烙的饼才好吃。

主料：面粉450克、猪肉300克。

辅料：酵母3克、油适量、盐1勺、葱姜10克、生抽老抽适量、五香粉少许、香油1茶匙。

1、酵母用温水化开，然后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，现在夏天温度高，一个多小时便可以发酵好了。

2、面团发酵的时间，就可以调肉馅，猪肉剁碎，也可以买现成的肉馅，最好肥瘦比例3:7，这样调的肉馅吃起来不会发柴，放入葱姜末、生抽老抽、盐、五香粉、油、香油，调匀。

3、调馅的时候顺着一个方向用筷子搅拌，肉馅太干的话，可以加一点花椒水进去，搅至肉馅上劲，便调好了。

4、面团发至2倍大，内部组织呈现这样均匀的蜂窝状，就说明这个面发酵好了。

5、发酵好的面团，取一块，擀成长方形的饼皮，然后把肉馅如图均匀的涂满面片的三分之一处。

6、把涂满肉馅的这一边折过去，如图。

7、折过来的这一面，再涂抹一层肉馅，这样就是两层饼皮，两层肉馅了。

8、把空白的那三分之一饼皮折过来，盖住肉馅，边缘处捏紧，然后用刀切成小块，切好的肉饼不要着急下锅，静置10分钟，这个过程是二次发酵，这样烙出来的饼，会非常的松软，蓬松。

9、平底锅里放入油，肉饼放进去，烙至两面金黄熟透，要小火烙，因为饼有点厚，不易熟透，一定要小火。

香嫩家常肉饼做法：

食材：中筋面粉300克、肉馅300克、青菜适量、小葱10棵。

辅料：面粉用凉水190克、盐适量、生抽30克、蚝油30克、白胡椒粉少许、肉馅用凉水少许。

1、面粉、肉馅、青菜、小葱准备好；面粉用中筋面粉就可以，肉馅有点肥的更好吃，青菜可以随自己喜欢调整种类；

2、面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑柔软的面团，水量到最后可以逐量增加，面团像有弹性的小脸蛋那样就可以，蒙上保鲜膜，饧15分钟左右复揉一遍，面团会更加柔软滋润；

3、青菜、小葱准备好，我用的是小油菜，主要是为了增加植物纤维，减少肉的油腻感，也可以换成胡萝卜、蘑菇等；

4、先将青菜和小葱切大块，再放入料理杯中，打成青菜碎；没有料理杯，用刀切也一样的；

5、肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，少许水搅拌均匀入味，再把青菜碎小葱碎与肉馅同拌；

6、饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，先揉成长条，再切成大小均匀的剂子；

7、取一个剂子，擀成厚约1－2毫米的长方形薄片，取适量馅铺抹在2／3面片上，四周留半公分的空白捏合用；

8、空白皮向有馅的方向折，盖住1／3带馅部分，边缘用手抻抻；

9、再向剩下的有馅部分折过去，所有的边缘全部用手指按压严实，防止在加热过程中绷开、漏汤；

10、将折好的肉饼码放在平底煎锅里，淋少许油，表面再刷一层薄油，小火烙至两面金黄，肉饼中间鼓起大包就可以出锅了。

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